Canelons per principiants (o mandrosos)

No se ni com demanar perdó...porto una eternitat sense escriure cap post i no tinc excusa així que si us sembla deixem les disculpes a una banda i us compenso amb el que us dec: un bon post, fàcil i de resultat mmmmmmm.....

Fa molt poc que vaig conèixer la pasta per canelons que es cou directament al forn i haig de dir que em va quedar una cara entre fascinada i escèptica. Es tracta d'uns tubs de pasta precuita que només s'han d'omplir i coure a la safata del forn. Aquesta és la capsa:

Veureu que la meva està escrita en àrab perquè me l'han portada de Tunísia, allà és molt comuna i moooolt barata, però he fet recerca i he vist que la marca Barilla la comercialitza a diversos establiments aquí, entre ells al Corte Inglés, i també el LIDL en té una de marca blanca.

Haig de dir que un cop feta la recepta m'ha sorprès gratament. La pasta ha quedat perfecta, ni massa tova ni massa dura i el resultat és més que acceptable. Com que és una pasta molt versàtil la podeu farcir del que vulgueu. Això si, només hi ha un requisit: napar els canelons amb alguna salsa, ja sigui beixamel, salsa de tomata,...o com en el meu cas samfaina, perquè la pasta es cou amb l'escalfor i la humitat de la salsa.
Per tant, ja veieu que les possibilitats són infinites, només heu de trobar la pasta i a jugar!

Ingredients
-Pasta per canelons directa al forn
-samfaina (casolana o comprada)
-4 llaunes de tonyina amb tomata
-un grapat d'olives verdes sense pinyol
-formatge ratllat

Som-hi!

Comencem preparant el farcit. En aquest cas he triat tonyina amb tomata i olives verdes perquè al ser estiu entra millor una barreja més fresca i també perquè lliga amb la samfaina. Piquem les olives i ho barregem tot bé.

Un cop llest el farcit posem mantega a la safata, les terrines o plats de ceràmica on fareu els canelons. (no jutgeu el meus plats, d'això se'n diu reciclar i reutilitzar jajaja).

Farcim els canelons amb una cullereta i els anem posant a la safata. Veieu que són un tub? són més aviat durs així que vigileu de no apretar massa per no trencar-los. Us deixo una imatge d'internet dels canelons sols perquè em vaig oblidar de fer foto al "tub".

Napem (cobrim) els canelons amb la samfaina. Podeu utilitzar una samfaina casolana com en el meu cas, per això es veuen tant bé els trossos de verdures o una de preparada, n'hi ha de naturals que són molt bones.

Posem el formatge ratllat i ho coem al forn durant 40 minuts a 200ºC.

Els primers 30 minuts amb escalfor només a baix i els últims 10 a dalt i a baix perquè quedin rossos. Si els féssim tota l'estona amb esclafor a dalt i a baix el formatge quedaria cremat.

I llestos!

Fan bona pinta no? doncs de gust encara és millor!
I podreu fer el fatxenda davant la mare o la sogra de que feu uns canelons en 45min!
Ja em direu si heu aconseguit trobar la pasta així podrem avisar a la resta de lectors que vulguin fer la recepta, i també si heu provat de cuinar-la.
Bon profit!

Bricks amb ou i verdures al vapor

Hola a tots i bon any!!
Després de tants dies de menjars abundants i molts excessos us porto una recepta lleugera per començar aquest 2013.

La pasta brick és molt versàtil, tant serveix per dolços com per salats, i si la feu al forn en comptes de fregir-la, és molt sana i es fa molt ràpid.

Aquest que us porto és un exemple de farcit però hi podeu posar el que més us agradi, només cal que deixeu volar la imaginació.

Ingredients (12 bricks)
-12 làmines de pasta brick
-4 ous
-2 carbassons
-2 pastanagues
-sal, pebre i orenga
-1 rovell d'ou

Som-hi!
Posem un cassó amb aigua i una mica de sal al foc, on courem els 4 ous durant 10 minuts des que l'aigua bulli.
A banda tallem les verdures a daus petits i les coem al vapor. Jo les he fet amb la vaporera del Lékué al microones. Us en vaig parlar aquí.

Un cop tenim els ous durs i les verdures cuites les barregem en un bol i les salpebrem. Jo hi he afegit orenga, que li dóna un toc molt mediterrani.

Estenem la pasta brick. En el meu cas és quadrada però també n'hi ha de rodona. Posem el farcit en.una punta, doblem tres vegades i tanquem les puntes. Així ens queda de l'estil d'un rotllet de primavera. Si us agrada més d'una altra manera ho podeu fer diferent.

Pintem els farcellets amb el rovell d'ou i els posem al forn a 180°C durant 5 minuts, just perquè la pasta quedi cruixent ja que el farcit ja és cuit.
I llestos, podem decorar amb una mica d'orenga i sèsam. Això si, s'ha de menjar calent perquè sigui cruixent!

Espero que us agradi i que ho proveu de fer.

Bon profit!

Quinoa amb carn i verdures

Hola a tots!
Avui us porto una recepta molt senzilla però que ens ha permès descobrir un ingredient nou: la quinoa.

La quinoa, tot i semblar un cereal, no ho és. No pertany a la família de les gramínies -on es troben situats els cereals-, però degut al seu alt contingut en midó el seu ús és el d'un cereal, pel que se l'anomena pseudocereal. La quinoa en realitat és una nou petita, d'uns 2 mil·límetres, i, per tant, i, en sentit estricte, seria un fruit sec. M'ha fet gràcia saber que la quinoa és família de la bleda i l'espinac!

La Quinoa era el GRAN aliment dels Inques però com sempre van arribar els conqueridors espanyols i la van bandejar, sense comentaris...

Els vegetarians sovint la utilitzen com a substitutiva de la carn perquè aporta molta proteïna, de fet les Nacions Unides la tenen classificada com a superconreu ja que conté tots els aminoàcids essencials (l'arròs i el blat no) i no té gluten, pel que és apta per celíacs i és més fàcil de digerir per la resta.

Així que ja veieu que us porto un ingredient molt important de conèixer i d'utilitzar a la cuina.

La quinoa es cou com l'arròs i per tant pot substituir-lo en qualsevol dels plats on l'utilitzaríeu. Es bull 15 minuts en dues parts d'aigua per una de quinoa i, si es vol, es pot esbandir una mica abans perquè perdi midó.

Ah! i la trobareu a qualsevol botiga de diètetica o en alguns supermercats.

Ingredients (per 2 persones)


-1 tassa de quinoa
-1 carbassó
-1 ceba
-3 grans d'all
-2 pebrots
-200gr de carn picada
-1l de brou de verdures
-sal

Som-hi!
Començarem posant la quinoa en remull perquè perdi midó. Aquest pas és opcional.

Llavors picarem les verdures i l'all. Jo he posat carbassó, pebrot i ceba perquè és el que tenia a casa però hi podeu posar la verdura que us vingui de gust. Us hi pot quedar molt bé també la pastanaga, l'albergínia, la carxofa,...
Posem oli en una cassola i sofregim les verdures i l'all.

Un cop cuits hi afegim la carn picada i la couem.

A banda escalfem el brou de verdures.
Un cop les verdures i la carn estiguin cuites hi afegim el brou fins a cobrir.

Quan arrenqui el bull hi afegim la quinoa i la courem fins que la pela es separi del gra.

Veureu que es deixa anar una mena d'espiral i el cereal es veurà el suc.
I llestos. Si us ve de gust podeu posar una mica de julivert picat per sobre.

Espero que us agradi la quinoa i que la utilitzeu per anar variant en els plats on normalment uilitzeu arròs.
Bon profit!

Cecina, típica de la Toscana

Hola a tots,
Avui us porto un plat diferent i curiós que ha anat a parar al blog al revés de com ho fan els plats normalment: habitualment tinc els ingredients i busco una recepta però aquest cop ha estat al revés.
El meu pare em va regalar un paquet de farina de cigró i em va dir "investiga!", així que a partir d'un ingredient, he descobert un plat senzill i curiós molt conegut a la zona de la Toscana. Es tracta d'una mena de coca/quiche/no sabria ben bé com definir-la que es serveix d'entrant i té un gust molt autèntic i mediterrani.

La farina de cigró s'utilitza als països mediterranis, inclosos els àrabs. Substitueix les altres farines i té l'avantatge de no contenir gluten, així que és apte per a celíacs. Se'n fan pans,  pastissos,...té un gust molt saborós i diferent al que estem acostumats. Es troba en botigues de dietètica i en alguns supermercats que tenen club gurmet. La meva ha vingut directa de Tunísia ;-)

El plat que cuinarem avui és la Cecina (chechina com es pronunciaria en italià) que prové de la Toscana, on hi ha un poble i un riu que porten el mateix nom, encara que també n'hi ha versions genoveses i sardes. És un plat amb pocs ingredients que es sol servir d'entrant i s'ha de menjar calent. Combina molt bé amb una bona copa de vi negre i unes olives.

Ingredients (per un motlle de 26cm)

-300gr de farina de cigró
-6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
-1,5l d'aigua freda
-sal
-pebre blanc
-romaní/alfàbrega/herbes provençals per aromatitzar

Som-hi!

Posem en un bol l'aigua i hi anem afegint la farina a poc a poc i sense parar de barrejar.

Llavors hi afegim l'oli les herbes que haguem triat i la sal i ho remenem. Veureu que la barreja que en resulta és bastant líquida.

Ho deixem reposar com a mínim mitja hora (quan més reposi més bona serà).
Un cop reposada li traiem l'escuma que s'hagi format a la superfície.

Untem el motllo amb oli perquè no s'enganxi i la bolquem amb cura. Hem de vigilar que ens quedi un gruix d'un centímetre aproximadament.
L'enfornem a 220ºC fins que quedi rossa i es desenganxin les vores.
Quan ja estigui cuita espolvoregeu una mica de pebre blanc per sobre i a taula.

Espero que us agradi i que la proveu de fer.

Bon profit!

Bricks de tonyina (recepta tunisiana)

Hola a tots!
Avui us porto una recepta fàcil que us pot salvar un dinar o un sopar ja que amb un parell de bricks per persona i una amanida quedareu com uns senyors!
Els bricks són tradicionals de Tunisia i s'assemblen una mica als börek turcs. Es tracta d'un farciment que s'embolcalla o bé de pasta filo o bé de pasta malsouka.
Sovint es fan de tonyina o de gambes i el que no hi falta gairebé mai és un ou al mig.

Ingredients (6 bricks)
-1 patata
-2 llaunes de tonyina
-mitja ceba
-julivert picat
-6 ous
-pasta filo o malsouqua
-Tàperes (jo no en tenia i no en vaig posar)

Som-hi!

El primer que hem de fer és posar la patata a bullir.

Mentrestant preparem el farciment. En un bol hi posem la tonyina, la ceba picada, el julivert picat i la patata aixafada quan ja estigui bullida. Ho xafem tot junt i hi posem sal i pebre al gust. Hi posem les tàperes si és el vostre cas.

Llavors preparem la massa. Hem de separar-ne una làmina (vigileu que són molt i molt fines i es trenquen) i plegar-la de manera que quedi quadrada, com a la foto.

Jo he utilitzat la massa autèntica, la malsouka, portada de Tunísia, però ho podeu fer amb pasta filo que trobareu al supermercat. Us deixo una foto del paquet per si us fa gràcia de veure-la. A Tunísia és molt comú i es troba a totes les botigues. Un paquet de 12 làmines val 50 cèntims!!

Després de l'anècdota seguim amb les làmines, un cop plegades hi posem dues cullerades de la barreja a la cantonada de dalt dreta i fent una mica de forat al mig hi posem l'ou, traient-ne l'excés de clara.

Ara ja els podem tancar i posar-los a fregir en oli ben calent. Amb una cullera anem tirant oli per sobre perquè es coguin també per la banda de dalt.

Un truc: quan els poseu a la paella marqueu les vores amb la cullera, d'aquesta manera no se us obriran.
Deixeu-los sobre paper absorbent per treure l'excés d'oli.
I llestos! Ja podreu gaudir d'uns bricks boníssims i molt fàcils de fer.

Espero que proveu la recepta i em digueu com us han quedat.

Bon profit!

Falafel amb salsa de iogurt

Avui us porto un plat molt divertit de fer i que és perfecte per oferir als vostres convidats ja que és ideal per picar.
El falafel o faláfel és una croqueta de cigró típica de la cuina àrab. La seva història es remunta a temps bíblics. Tradicionalment es serveix amb salsa de iogurt o de tahina, però també a dins d'un pa de pita o com a entrant.

Ingredients (20 falafels aprox.)


-300gr cigrons crus (els de pot no valen!)
-1 ceba
-2 grans d'all
-1 culleradeta de llevat químic (tipus Royal)
-2 cullerades de julivert fresc
-1 cullerada de coriandre fresc
-2 culleradetes de comí molt
-oli d'oliva
-sal
-pebre negre

Per la salsa:
-1 iogurt natural
-1 gra d'all
-suc de llimona
-oli d'oliva
-menta seca
-sal
-pebre negre

Som-hi!
El primer que hem de fer és posar els cigrons en remull 24h abans.
Un cop estovats els piquem en cru amb un robot de cuina fins que en quedi una pasta no molt xafada però a la que no se li trobin els trossos de cigrons.

A banda piquem també en el robot la ceba, l'all, el llevat, el julivert, el coriandre, el comí, l'oli la sal i el pebre.

Aquesta pasta la incorporem als cigrons i ho barregem.

Tapem la massa amb un drap i la deixem a la nevera una hora perquè llevi una mica.

Mentre la massa lleva preparem la salsa:
En un bol hi posem el iogurt,  l'all picat, una mica de suc de llimona, la menta fresca picada petita (o menta seca de pot), sal i pebre i ho barregem amb una cullera. Cal provar-ho per rectificar-ho al gust.

Un cop passada l'hora ja ens podem posar a fer boletes.
Agafem massa de cigrons amb la mà i l'apretem una mica per treure l'excés d'aigua.

Quan tinguem tots els falafels fets el fregim en un cassó amb oli abundant molt calent perquè es segellin bé.

Gireu-los quan estiguin rossos de sota i així us quedaran uniformes.
I llestos!

Es serveixen tebis acompanyats de la salsa, boníssims!!!

Un consell: si no voleu que les mans us facin olor a espècies durant tres dies (i no us enganyo!) poseu-vos un guants de làtex quan feu les boletes.

Espero que gaudiu de la recepta i que la tasteu ben aviat.
Bon profit!

Dijous paella...light!

És típic dels dijous servir paella i jo m'hi sumo avui us passant-vos una recepta d'una versió de paella una mica especial, en podríem dir light.
No se si sabeu perquè és el dijous el dia que es serveix paella. Es veu que el dijous era el dia que les minyones tenien festa. I com que les mestresses no volien (o no sabien) cuinar sortien a dinar fora. Per això els restaurants s'esforçaven a oferir un plat cridaner, bo i tradicional amb l'objectiu de captar a aquesta clientela adinerada per la resta de la setmana...sigui cert o no avui cuinem paella!

Ingredients (per 2 persones) 45'

-2 carbassons grans (o la verdura que us agradi)
-250gr de carn picada de gall dindi
-4 alls
-pimentó vermell
-100gr d'arròs per persona
-1l de brou de pollastre o verdures

Som-hi!
Mentre preparem els ingredients posem el brou a bullir. També val fer bullir aigua amb una pastilla de brou preparat o utilitzar un brou ja preparat (el meu cas).

En una cassola fregim els alls en oli abundant perquè no s'enganxin.

Un cop rossos hi afegim els carbassons tallats a trossets.

Quan estigui cuit i afegim la carn picada i la fregim fins que quedi cuita.
 Un cop estigui tot ros hi afegim l'arròs i el rossegem fins que agafi un color daurat. Vigileu que no s'enganxi, s'ha de remenar sovint. Ho condimentem amb el pimentó vermell.

Quan l'arròs ja està llest hi afegim el brou. S'aconsellen dues parts i mitja d'aigua per una d'arròs però a mesura d'anar provant trobareu la vostra mida exacta.

Deixeu coure la paella a foc fort bullint deu minuts i llavors baixeu el foc i deixeu-lo uns 20 minuts.
S'aconsella no remenar l'arròs però heu de vigilar que no se us enganxi. Jo si que el remeno un parell de vegades.
Aquesta recepta és ideal per entre setmana perquè amb 45 minuts la tindreu feta i no és gens pesada.

Bon profit!