Les farines - classificació i tipus

Hola a tots!
De tant en tant entre receptes us parlaré de temes que crec que us poden interessar.
Per una banda de productes que podeu necessitar: com per exemple avui que us explicaré coses sobre les farines. Altres dies us parlaré d'estris que per mi són indispensables.
També us parlaré de trucs senzills però que poden solucionar petits problemes a la cuina.
I finalment descobriments que faci: productes, novetats, tendències,.... Espero que us siguin útils!

I dit això anem per feina!

La farina

Bàsicament es trobareu tres tipus de farina que podeu necessitar per fer les receptes que jo us aniré proposant.

Per un costat tenim la farina convencional, és la que es fa a partir de blat i la trobem a qualsevol supermercat. Aquesta és la que heu d'utilitzar quan als ingredients només s'hi especifiqui "farina".

Aquesta farina passa per un procés de blanquejament amb clor que fa que sigui blanca, no es decolori i sigui més consistent. Però per culpa d'aquest blanquejament el gluten perd molta força i per això a les fleques fan servir farina sense blanquejar.

La farina sense blanquejar és el segon tipus de farina que podeu necessitar: la farina per fer pa.
Aquesta farina té un contingut molt alt en gluten i conté un 99,9% de farina de blat dur amb ordi malt per incrementar l'activitat del llevat, pel que resulta ideal per a l'elaboració del pa. Amb tant de gluten, el pa creix molt i queda esponjós. També és molt útil per fer la massa de la pizza.

Per últim trobem la farina de rebosteria.  Aquesta farina té un contingut molt alt en midó i baix en proteïnes, el que significa que conté molt poc gluten, per això es fa servir per a fer pastissos.
Si no teniu farina de rebosteria, el midó de blat de moro (o popularment conegut com maizena) és un bon substitut. També es pot utilitzar la farina convencional, però els resultats no són els mateixos.
Amb aquesta farina les masses dels pastissos, pans de pessic, etc queden més lleugers i esponjosos.

Jo aquesta última no la utilitzo sempre i, tot i que és veritat que el resultat és diferent, no passa res si no en voleu comprar. Amb els dues primeres en teniu prou per fer unes bones receptes.

Per últim us volia comentar la classificació de les farines. Segurament haureu vist alguna vegada que en els ingredients d'una recepta posa "farina 0000" com en el cas dels panets de llet que podeu veure aquí. 

Les farines es classifiquen en zeros en funció de la força que tenen (quantitat de gluten) i la classificació és aquesta:

-farina convencional: farina 0 o farina 00 (normalment no s'hi indiquen els 0)
-farina per fer pa: farina 000 
-farina de rebosteria: farina 0000. 

Per acabar, comentar-vos que no sempre és fàcil trobar farina de pa o de rebosteria. Pel que teniu la possibilitat d'anar-hi a comprar jo la trobo al Gros Mercat. Es tracta d'un supermercat per empreses (necessites NIF). Allà en tenen en sacs de 5kg que van molt bé per tenir a casa i que mai et falti farina. 
Si no, cada vegada hi ha més supermercats que van incorporant la farina de pa a les seves estanteries. Alguns que en tenen són: Hipercor, Mercadona, Lidl,...

Espero que us hagi estat útil i que ben aviat poseu en pràctica els vostres coneixements sobre farines, que ara ja en sou uns experts!